开放式厨房 Raw Bar即选即煮 希腊大海味力 鲜活

浏览次数:598发布时间:2020-07-08 18:30:47文章分类: 识别自然

开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活希腊烤馅饼——杂锦海鲜配番茄﹕椭圆形的馅饼上放有多款海鲜及鱼肉,出炉后再切件。记得尽快享用,若放凉了香脆度会大减。($118)(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活新鲜海产﹕来自希腊以至世界各地的新鲜海产,陈列在开放式厨房的Raw Bar上,客人可以直接挑选,再由厨房烹调成指定菜式。又或点选KEIA刺身拼盘($488),一次过享用5款精选海鲜。(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活杂锦海鲜乌鱼子意粉﹕吸管麵(Bucatini)由餐厅自家製作,配上青口、鱿鱼、虾,以及来自希腊的乌鱼子。酱汁以新鲜番茄製作,入口时特别开胃。($278)(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活香煎原条鲈鱼﹕柠檬及香草都是希腊菜的主要调味,应用在烤海鲈鱼上就再好不过。碟边配有柠檬香草盐、柠檬橄榄油以至新鲜柠檬汁,随你喜好调节酸度。($488)(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活炸希腊芝士﹕几乎是每家希腊餐馆必备的小食。Estiatorio Keia的版本除了加入了糖渍梨外,更配上当地特色茴香酒OUZO,在餐桌上燃点时製作出轻微的火焰效果。($138)(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活千丝酥配云呢拿忌廉及开心果碎(Ekmek)﹕开心果是希腊常见果仁,餐厅中不少甜品都见其蹤影,洒在Ekmek面层的开心果就是其中一个例子。与千层丝酥及忌廉一起入口,层次丰富。($118)(苏智鑫摄)开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活开放式厨房  Raw Bar即选即煮  希腊大海味力  鲜活

希腊与海为邻,蔚蓝海岸除为当地添上浪漫色彩外,更带来丰富鱼获,海鲜就是希腊人餐桌上最常见的食材之一。中环新开业的希腊菜餐厅,除了邀来当地人担任主厨,更把部分新鲜希腊海产直送店内,製作多款地道菜式。要感受地中海的海岸风情,先从餐桌上开始吧!

「香草、番茄、柠檬及蒜头就是希腊的味道,也是地中海的味道。」来自希腊的主厨Yiannis Babalis如是说。他口中的四大元素正是希腊菜系的调味特色,而主角则是当地盛产的鲜活海产。走入Estiatorio Keia的开放式厨房,立即被Raw Bar上各式各样的海鲜吸引:来自希腊的海鲈鱼,西班牙的红虾,鲜活的俄罗斯皇帝蟹等等。饥肠辘辘,不如先来一份KEIA刺身拼盘,碟上集合了5款精选海鲜,包括蓝鳍吞拿鱼他他、生蚝,以及预先调味的海鲈鱼刺身、三文鱼刺身等,以满口鲜活滋味打开你的胃口。

脆皮烤鱼酸香开胃啖啖清新

除了刺身,餐厅不少热盘都以海鲜为主角。烤海鲈鱼正是希腊传统菜式之一,鱼被开膛去骨,展开两边平放碟上。腌鱼的盐由餐厅特别调配,由海盐、迷迭香、新鲜奥勒冈、百里香、蒜及柠檬等混合而成,务求把海盐的鹹香及香草的清新气息渗入鱼肉中。烤熟后,鱼皮微焦而深色,入口非常香脆。把鱼肉拆件,除了可以蘸柠檬香草盐,亦可把柠檬橄榄油淋在鱼身上,甚至直接加一点新鲜柠檬汁,酸香开胃之余更可进一步提升鱼香。

至于当地人称为Peinerli的希腊烤馅饼,外观俨如一个椭圆形版本的意大利薄饼。Peinerli由麵粉、水及橄榄油等搓压製成,可放上各式配料组合不同口味,最传统有菠菜芝士馅(Spanaki),主打番茄芝士菇菌的Troufa,和放满海鲜的Thalassina等。把烤饼放入由意大利订做的巨型金色烤炉,经高温烤焗后饼底鬆软。若选择海鲜口味,厨师就会把虾、鱿鱼、青口等海鲜丰富地放在烤饼上。Yiannis补充,这款海鲜烤饼上其实还放有一些由海鲈鱼、三文鱼等混合製成的鱼肉碎,再配搭由番茄调成的酱汁,吃来更醒胃。

甜品减甜迎合港人口味

但凡去过希腊旅行的人,都可能被那甜得腻口的甜品吓怕,与记者同行的摄影师亦如是。然而,一尝这裏的甜品却大有惊喜。Yiannis解释:「我不可能只为自己而煮,要为大家下厨。」因此他努力寻找一个平衡点,保留希腊地道风味之余亦把口味调至香港客人都容易接受的程度。以Ekmek为例,底层千层丝酥(kataifi fillo)浸糖浆的时间由传统的30分钟缩短至10分钟,中层云呢拿忌廉的比例亦加以调节,难怪入口甜度适中,值得推介!

Estiatorio Keia

地址:中环皇后大道中80号H Queen's 2楼

查询:2677 7737文: 黄怡颖编辑/梁小玲美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

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