17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

浏览次数:773发布时间:2020-06-04 15:00:37文章分类: 专利消费

巧克力纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  黄油110g黑巧克力170g鸡蛋3个糖100g低粉170g泡打粉1小勺盐1小撮巧克力纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋混合糖,打发至变白膨胀,加入融化的黄油,搅拌均匀

    混合过筛低粉,泡打粉,盐,加入1中,混合均匀,不要过度搅拌

    加入融化的黑巧克力,混合均匀

    混合的蛋糕糊加入模具中

    烤箱170度,烤20到25分钟

清水纸杯蛋糕

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用料  低粉50克蛋白3个全蛋1个蛋黄3个砂糖50克食盐1克色拉油50克清水纸杯蛋糕的做法  

    蛋白打至粗泡,加入糖盐打至乾性发泡

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    全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀

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    蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右

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小贴士

拌糊时要注意不要消泡。最后的麵糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。

棉花纸杯蛋糕 

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用料  鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20ml玉米油20g糖60g棉花纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

    蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入玉米油后快速搅拌

    之后将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

    蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

    先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

    将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤15分钟就可以了,这款蛋糕是不需要倒扣的

小贴士

关于大家常说的,蛋糕为什幺一出炉就会塌,
其实蛋糕会回缩一点很正常,但按平时我做的经验来说是不会回缩太多的,
如果太多,就要注意好以下事项了:
1.蛋白消泡、蛋白打发不够,蛋白应该要打发至提起打蛋器,蛋白是竖直的尖角,打蛋白时有明显阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡
4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入,导致蛋白消泡
5.经常打开焗炉,没有烤熟的时候令到烤箱温度下降
6.最后加入蛋白后麵糊搅拌不均匀
PS.有人问,它们和那个戚风蛋糕不是差不多吗?
答案是差不多,配方不一样,棉花蛋糕最好少油少水但相对多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚风蛋糕,大概需要4只鸡蛋还有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以参考一下

椰蓉棉花纸杯蛋糕

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用料  鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20g植物油20g细砂糖20g (加入蛋黄浆)细砂糖40g(分三次加入蛋白)椰蓉5g椰蓉棉花纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

    蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入植物油后快速搅拌

    之后将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

    加入椰蓉,搅拌均匀

    蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

    先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

    将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤25分钟左右

小贴士

蛋白加入蛋黄浆中时,要用切拌的手法,切忌打圈,以免消泡

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鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîchecupcake

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用料  muffin模具1个糖粉 Icing sugar200 g +300 g(糖霜用)蛋白3 个电动搅拌机1个无盐黄油 unsalted butter75 g鲜奶油 Crème fraîche150 g +100g (糖霜用)香草精 Vanilla extract1 茶勺杏仁精 Almond extract1/2 茶勺中筋麵粉 Plain flour275 g泡打粉2.5 茶勺新鲜蓝莓200-300 g鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake的做法  

    量取所需用量。 额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜,仅在步骤11使用,可不用。黄油搁室温软化。

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    在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。(提起搅拌机的时候形成稳定的尖角)加了糖以后只会更难打发,所以一定要在步骤2打成型。

    加入100g 糖,直到打至成型。

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    在另外一个大碗里,用电子搅拌器把软化的黄油打散

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    在有黄油的那个碗里,加入150克鲜奶油,香草精,杏仁精,稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉,筛选入100克麵粉,打均匀至无结块。如果用手打的话,拌打时间约为一分钟。

    手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物,混合均匀后筛入剩下的三分之一麵粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的麵粉和打发蛋白与黄油混合均匀

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    将蓝莓洗凈,扔入混合大碗里面,拌匀

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    将12个纸杯放入muffin模具,用勺子将麵糰舀入纸杯,大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话,蓝莓汁水会爆出来,非常漂亮。

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    烤箱预热180摄氏度,烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱(fanoven)则是160摄氏度。

    时间到了以后,用筷子或者是金属签插入蛋糕中心,如果没有任何附着物,蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟

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    糖霜步骤: 将300g糖粉,100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面,用勺子舀到蛋糕表面即可。

小贴士

个人更喜欢不加糖霜,因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话,就没有那幺甜。。。好吧,我不喜欢吃甜食。。。

樱桃纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

 

用料  低筋麵粉100克黄油50克糖渍樱桃罐头12颗细砂糖60克鸡蛋40克牛奶40克泡打粉1/2小勺(2.5ml)樱桃纸杯蛋糕的做法  

    糖渍樱桃12颗,用厨房纸巾吸干水分,并掰成小块

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    黄油软化后,加入细砂糖用打蛋器打发炸至体积蓬鬆

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    分三次加入打散的鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀,每次均需要打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

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    打发完成后呈如图所示的顺滑浓稠状态

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    麵粉和泡打粉混合筛入黄油里

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    用橡皮刮刀略为翻拌均匀,倒入牛奶,继续用刮刀翻拌,直到成为湿润的麵糊

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    倒入第一步準备好的樱桃

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    翻拌均匀即成蛋糕麵糊。把麵糊装入纸杯,2/3满。放入预热好上下火180度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄

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小贴士

1、这款蛋糕,使用糖渍樱桃比使用新鲜樱桃的效果更好,因为新鲜樱桃在烘烤的时候会渗出水分,可能会导致蛋糕内部过于湿润。而使用糖渍樱桃的时候也要注意,先用厨房纸巾将樱桃的水分吸干。 
2、换成其他的罐头水果当然也是可以的,别忘了先吸干水分哦。 
3、小蛋糕很简单,趁热食用或冷却后食用都很美味。

倍量巧克力纸杯蛋糕

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用料  黄油40克细砂糖45克黑巧克力67克鸡蛋50克牛奶53克麵粉100克小苏打粉2克盐0.6克巧克力豆50克倍量巧克力纸杯蛋糕的做法  

    首先把巧克力隔热水融化

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    黄油室温软化后加细砂糖打发

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    加入融化冷却至室温的巧克力拌成糊状

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    加入蛋液拌匀

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    加入牛奶拌匀

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    加入过筛的粉类拌匀

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    加入巧克力豆

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    装入纸模中,不要太满(2/3左右),上面再撒些巧克力豆装饰

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    烤箱预热到180度,烤焙25分钟左右

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摩卡纸杯蛋糕

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用料1 麵粉200g速溶咖啡粉3大勺纯可可粉2大勺泡打粉4小勺鸡蛋2个植物油80ml砂糖120g香草精2小勺牛奶2大勺盐1小撮温开水250ml用料2 (奶油芝士糖霜)奶油乳酪120g黄油20g香草精几滴糖粉220g(约1.5杯)牛奶1大勺摩卡纸杯蛋糕的做法1 

    烤箱预热170度,準备好烤盘和纸杯

    将咖啡粉溶解于250ml温水中

    将麵粉、泡打粉、砂糖、可可粉和盐混合略拌匀

    在大碗中将鸡蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液搅打混合均匀

    将拌好的麵粉乾料倒入混合液中拌匀至无结块

    拌好的麵粉糊均匀的分在12个纸杯中

    入170度烤箱烤20分钟即可,取出晾凉

摩卡纸杯蛋糕的做法2 (奶油芝士糖霜)

    奶油乳酪和黄油都软化至室温,一起打发至蓬鬆

    加香草精和糖粉打发至光滑,用牛奶调节软硬度

    装入裱花袋裱花即可

小贴士

1.溶解咖啡的水不要过热,有一点温度能溶解咖啡粉就行了,太热的水在后面搅拌麵糊的时候会让泡打粉起作用跑气 
2.麵糊不要过度搅拌 
3.纸杯不要装满,但也不要装得过少,蛋糕烤好后会回缩的

蜂蜜纸杯蛋糕

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用料  色拉油20g鲜牛奶20g盐一小撮低筋麵粉100g鸡蛋3个(中等大小)蜂蜜50g细砂糖40g蜂蜜纸杯蛋糕的做法  

    将A色拉油,鲜牛奶以及盐混合,用手动打蛋器缴打均匀(水油混合);

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    将鸡蛋打入无水无油的大盆里,加入细砂糖和蜂蜜

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    在锅里加入半锅水,把盆放入水中,开小火,边加热,边用乾净的手动搅拌,(隔水加温)直到砂糖与蛋液混合均匀

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    当水温达到人体温度时(36度,用手指碰水感觉到有温度时),把盆端离温水,开始用电动打蛋器中速搅打

    蛋液在搅打过程中的变化,一直中速搅打到提起蛋液,呈缎带状,落下的痕迹5秒内才慢慢消失。蛋液打发完成

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    分两次筛入麵粉到打发好的蛋液中,用刮刀从底部向上搅拌(不要顺时针或逆时针搅拌),直到看不到颗粒状,充分融合;(此时开始预热烤箱,180度)

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    取1/3的麵糊倒入1中做好的水油盆中拌匀

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    将拌匀的糊糊倒回至剩有2/3麵糊的大盆中,用刮刀彻底拌匀

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    拌匀的麵糊马上倒入纸杯中(8分满), 
    放入烤箱中下层烘烤20分钟左右

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小贴士

(1)做这款蛋糕的时候一定要控制好时间,搅拌时间一定不要过长,以免蛋糕糊消泡。 
(2)我用纸杯製作,烤得过程中蛋糕顶端开裂了。如果用小点的模具,如硅胶马芬杯,那表面就不会开裂。(用小模具,要放在烤箱的中层)

玉米纸杯蛋糕

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用料  玉米麵粉30克低筋麵粉40克细砂糖60克色拉油48克牛奶45克鸡蛋3只柠檬汁数滴玉米纸杯蛋糕的做法  

    .鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个大碗里,蛋清的碗要乾净无水。

    在蛋黄的碗里加色拉油和牛奶再加20克细砂糖搅拌均匀,筛入低筋麵粉和玉米粉,可以用手动打蛋器轻轻搅拌均匀

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    蛋清用电动打蛋器打发,中途分别加糖,加柠檬汁,撩起后可以出现直立的尖角。

    先取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊里用刮刀轻轻搅拌均匀,再倒入剩下的,一起搅拌均匀。(这时候可以把烤箱预热170度)

    把混合好的蛋糕糊放入裱花袋,挤入纸杯里八分满(大约可以做11个纸杯左右)

    烤箱170度20分钟左右,蛋糕面上金黄色就好了。

迷你芝士纸杯蛋糕

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用料  奶油芝士(cream cheese)450g (16oz)细砂糖1/2 cup香草精(vanilla extract)1/2匙奥利奥饼乾若干鸡蛋2个装饰水果蓝莓,奇异果,红梅等迷你芝士纸杯蛋糕的做法  

    将烤箱预热350F(175摄氏度),并準备好材料,事先室温融化奶油芝士450g(16oz)

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    在纸杯蛋糕模具底部铺上纸杯蛋糕的baking cup, 并放上一片奥利奥饼乾(去掉当中白色的夹心,只要黑色饼乾部分)

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    在碗中倒入在室温融化的奶油芝士,加入1/2杯的细砂糖(可根据口味增减),以及1/2匙的香草精话。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    用搅拌器低速或中速搅拌均匀,形成芝士糊。

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    在芝士糊中加入第一个鸡蛋,并继续用打蛋器(搅拌器)低速搅拌。搅拌若干分钟。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    鸡蛋完全打碎融入芝士糊后,重複步骤5,在芝士糊中打入第2个鸡蛋,搅拌均匀。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    将搅拌均匀的芝士糊(步骤6的结果)慢慢倒入準备好的纸杯蛋糕模具中。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    该食谱可以準备9只左右的纸杯蛋糕。倒入芝士糊后,将其放入烤箱烤20分钟。随后拿出。

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    将纸杯蛋糕放入冰箱冷藏3小时(或过夜)。 
    随后用喜欢的水果装饰即可。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    例如用新鲜的奇异果,raspberry和蓝莓装饰。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

香蕉纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  香蕉3根(去皮大概260克左右)泡打粉一点点白糖60克黄油40克鸡蛋2个牛奶60克低筋麵粉200克香蕉纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋分次加入白糖,打发,打的时间可以稍长一点。

    把香蕉去皮后加入牛奶,用料理机搅拌成糊状

    把香蕉糊倒入鸡蛋中搅拌均匀。

    再倒入融化的黄油也搅拌均匀。

    在麵糊里筛入低筋麵粉和泡打粉,搅拌均匀,注意不要过度搅拌,只要麵粉湿润就好。

    倒入纸杯中,放入提前预热好的烤箱中,上下火,165度,28-30分钟左右。

    参考分量:中等纸杯6个。

小贴士

1.选用熟透的香蕉,这样做好后口感更香甜。

巧克力核桃纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  低筋麵粉85克可可粉10克核桃30克无铝泡打粉3克植物油50克鸡蛋45克(一个量)白糖50克牛奶50克巧克力核桃纸杯蛋糕的做法  

    牛奶倒入容器中

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    加入植物油,就是炒菜的油

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    再加入鸡蛋搅拌均匀

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    再倒入白糖

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    再次搅拌均匀

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    可可粉,泡打粉和低筋麵粉过筛子

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    倒入鸡蛋液中

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    再倒入碎核桃,核桃越碎越好

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    装入花袋中,挤入模具

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    模具装八分满

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    烤箱175度中下层烤20分钟左右

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    内部不要有大的孔洞

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

柠檬提子纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  蛋糕粉一盒提子乾朗姆酒浸泡鸡蛋3个油80ML水300ML
柠檬提子纸杯蛋糕的做法  

    一盒粉放3个鸡蛋,80ml油,300ml水,搅拌均匀了,麵糊里我放了用朗姆酒泡好的提子乾,然后分装在纸杯里

    我的纸杯很标準,一盒粉12个。烤箱上下火预热180度,烤20分钟左右就好了

纯素巧克力纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  豆浆1杯(1杯=250ml)苹果醋(或白醋)1茶勺(1茶勺=5ml)细砂糖3/4杯芥花油(或其他无味的植物油)1/3杯香草精1又1/2茶勺低筋麵粉(或普通麵粉)1杯可可粉1/3杯苏打粉3/4茶勺泡打粉1/2茶勺盐1/4茶勺巧克力豆若干纯素巧克力纸杯蛋糕的做法  

    烤箱预热到175度,15分钟,并且在12连模烤盘里码上12个纸杯

    将豆浆和苹果醋混合均匀,放几分钟待乳化。豆浆可以是自製也可以是沖泡的,我偷懒是用的豆浆粉沖的,用豆浆粉一定要充分搅拌均匀,事实证明也能乳化,不影响效果。

    然后在豆浆混合液里加入糖,芥花油,香草精,充分搅拌直至起泡

    在另个容器内将麵粉,可可粉,小苏打,泡打粉和盐倒入并混合,然后倒入豆浆混合液,充分搅拌至没有什幺大的结块。

    用冰激凌勺将麵糊分装入12个纸杯,不超过离边1/3处,然后分别撒上些巧克力豆。

    放入烤箱,烤18-20分钟,用牙籤插入测试,不粘牙籤即可。

    取出后完全冷却即可食用,我等到温就开始吃了,这个时候皮脆里软非常好吃,如果蕉上巧克力酱就更美味了^^

小贴士

1)1杯(1杯=250ml),1茶勺(1茶勺=5ml) 
2)豆浆要用无糖的,如果本身是甜豆浆,需要相应减少糖的用量。 
3)这个配方用低筋麵粉或是普通麵粉都可以的,筋度越低口感越鬆软,可以根据自己的口感选择用什幺麵粉(但不要使用高筋麵粉)。 
4)用冰激凌勺分装麵糊,又方便,装出来的又等量,非常推荐。 
5)可以将香草精里的1/2茶勺换成其他口味香精的,比如巧克力精,杏仁精等。比如1茶勺香草精+1/2杏仁精的组合。 
6)用电动搅拌机搅麵糊的话,不要超过1分钟,尽量使用刮棒,以免麵粉出筋,烘烤时出现塌陷。 
7)不喜欢软趴趴的口感,请等到蛋糕完全冷却后再食用。

香橙纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  新鲜橙汁35克橙子皮2/3个鸡蛋3个细砂糖60克低筋麵粉90克盐1克色拉油25克香橙纸杯蛋糕的做法  

    将橙子的汁和皮分别装在小碗里,橙子皮要小心不要削到白色的部分,橙皮切成屑。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    将色拉油倒入橙汁中,搅拌均匀。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    全蛋+盐+细砂糖,隔热水打发,直至全蛋变成浅白色,蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    分次筛入低粉,小心地翻拌均匀。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    加入橙皮屑,拌匀。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    沿刮刀倒入橙汁和沙拉油的混合液,翻拌均匀。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    倒入纸杯中,8、9分满。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    烤箱170度预热,中层170度上下火烤25分钟。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

    可以吃到新鲜的橙皮粒哦。

    17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

Tiramisu cupcake-提拉米苏纸杯蛋糕

17款不同口味的纸杯蛋糕的食谱

用料  A鸡蛋2个A细砂糖/水饴70g/10gB牛奶20gB黄油15gB速溶咖啡5gC低粉60g咖啡酒适量芝士奶油
奶油乳酪50g奶油50ml细砂糖1tsp装饰
可可粉2tsp咖啡豆8-10个Tiramisu cupcake-提拉米苏纸杯蛋糕的做法  

    水饴隔水加热

    材料A倒入盆中个热水打散至砂糖完全溶解

    水饴加入2搅拌均匀

    另取一盆倒入材料B温度保持在40℃

    将厨师机调到高速 快速打发3至蛋糕桨粘稠抬起打蛋器滴落的蛋糕桨不会断流 (痕迹很快消失)

    低速继续搅打让蛋糕桨细腻蓬鬆呈酸奶状 低落的蛋糕桨纹理清晰不会消失的很快

    C分三次筛入6中 用刮刀进行搅拌反覆操作 保持匀速(快速而有节奏) 搅拌至无颗粒时继续搅拌至少80次 直到蛋糕桨有光泽

    将预热好的B加入7 继续搅拌80-100次

    搅拌好的蛋糕桨具有光泽提起刮刀能够顺畅流下 (会比原先的稀但不黏稠)

    倒入纸模八分满 入炉前轻摔几下烤盘排出气体

    烤好的蛋糕取出后依旧轻摔几下 排出热气防止回缩 倒扣在冷却架待凉

    奶油乳酪 奶油 细砂糖打发

    咖啡酒均匀的涂抹在蛋糕表面

    表面挤奶油 撒少许可可粉 放咖啡豆完成装饰