在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡

浏览次数:691发布时间:2020-06-27 07:47:15文章分类: 家电近年

在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡 6月末,乘车从苏格兰第二大城格拉斯哥市区出发,阴云时开时聚、阳光时掩时晴,典型苏格兰天气里,渐渐地,窗外景致从都会高楼林立逐渐转为大片大片坡陵起伏绿原,间中点缀着一丛丛明媚亮黄花朵── Gorse,此地此季常见的野花,煞是好看。

那当口,胸中隐隐然涌现几许激动心情。是的,我终于又再次回到苏格兰单一麦芽威士忌酒乡怀抱。

尤其车行四小时后进入Speyside,苏格兰各酒区中最是精华荟萃、蒸馏厂密度最高、也是公认酒质酒性最纤细优雅的产区,熟悉景物伴着过往回忆不断浮现,沿途路标上尽是耳熟能详的酒厂名字,一路数来,彷彿已嗅闻到袭人的酒香

这是一趟威士忌採访之旅。行程安排有些独特:两天时间,将造访位于Speyside区的Cardhu,以及已在苏格兰酒区最西北边界、Skye岛上的Talisker等两家隶属于Diageo帝亚吉欧集团旗下,从地理位置、风格、路线均大相逕庭的蒸馏厂。

在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡对我而言,此二者在我心目中所佔地位也截然不同:Talisker多年来始终高悬于我的爱酒榜上,深深为那充满複杂岛屿个性的口感所倾倒。

Cardhu,对台湾人而言算是较少见而陌生的名字。然一查资料方知,其不仅在销售量上名列当地第六大,且于南欧、特别是西班牙还是排行第一的品牌,深受喜爱。为此,我刻意在出发前小酌了一杯12年,轻柔中透着甘润,顿时多添几分好奇。

Cardhu Speyside区轻柔的芬芳

这日,抵达Speyside,我们先于Diageo所拥有的Drummuir Castle落脚歇息、用过午餐后,首先来到Cardhu蒸馏厂。

Cardhu蒸馏厂至今已有超过两百年悠久历史,为Speyside古老酒厂之一。最早由Helen Cummings女士创始,之后在儿媳Elizabeth手上发扬光大;两位女强人的成就,在一片男人天下的苏格兰威士忌领域里蔚成佳话。

在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡实际走入其间,略略有些意外是,相较于销售上的露脸,蒸馏厂的形貌规模颇为安静低调:没有光鲜热闹的卖店和熙来攘往的游客,小巧的接待室与略微黝暗但十分高雅的大厅里,除了Cardhu本身的陈设外,还妆点着不少Johnie Walker的招牌塑像、画作与珍稀酒款,呈显出Cardhu身为Johnie Walker之重要调配基酒的独特地位。

在品牌大使Donald Colville的带领下,我们参观了酿酒过程。

沈醉威士忌多年来,实地走访不少酒厂,从发麦、糖化、发酵、蒸馏到陈年 程序均大同;然各厂之作风作法各自均有小异,因而形成千变万化纷呈多样丰姿,是最令人兴趣盎然的部份。

在这儿,糖化与发酵过程均刻意缓慢进行,特别是后者,长达75小时的发酵时间(典型多在40 50小时左右),催化出丰富多风味的酒汁。

两组共六座罐式蒸馏器身形略显圆胖福态,一般理解,这样的形式由于流速快、回流少,蒸馏而成的酒体较厚实,与Cardhu 12年给我的轻柔印象似有差距。

Donald Colville解释,蒸馏器造型虽肥腴,但他们刻意慢火加热以减缓流速,以求得圆润但又带着如青草般清新的new sprit新酒。

在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡之后主要在以美国白橡木波本桶重组而成的hogshead木桶中进行陈年,迥异于西班牙雪莉桶的浓厚饱满,点滴凝聚成柔和的芬芳。

所以,在接下来的品饮里,也的确从12、15、18年到Special Cask Reserve,清明的new sprit青草气息下,典型波本桶的香草、椰子、柑橘气息款款散发,且随年份越高,new sprit影响越少,更多了些如香料般的奔放感。

然不变的是,我常在Speyside产区单一麦芽威士忌里屡屡感受到的,明亮而清澈的内质,十分迷人。

而在喝法上,特别是12年份,Cardhu自己也有着独树一格的诠释。当晚,回到Drummuir Castle,晚餐过后,大伙儿在图书室里聚集,由Donald 亲自为我们示範:

在风土与酿造之间(上)──再访苏格兰酒乡有别于普遍常见的郁金香型品饮杯或直型宽口杯,端出的是有点类似传统干邑常用的球形杯。Donald砰一声拉开瓶塞,酒液撞击杯身咚咚咚流洩而下;继之手握杯身品酌,之后还可投入一二冰块降温使之更显甘美 别是另番悠然闲情滋味。

空中俯瞰 苏格兰威士忌的风土

在Drummuir Castle过了一夜,隔日整装前往skye岛。由于路程遥远、开车须得耗费至少8小时以上,为节省时间,遂安排以直升机代步。

没料到,因之成为此行最让我震慑难忘的一程


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